消费升级后，膨化食品的商业模式要怎么“玩”才能不被抛弃？

膨化食品，是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。60、70后的人，对膨化食品最初的印象，应该是80年代、90年代初在中国街边经常会见到的炸爆米花，震耳欲聋的爆炸声让人记忆深刻。

当时膨化食品除了爆米花，还有就是米花球、米花棒类似的食品，还有就是很好的一个下酒菜：虾片，不过，那时的虾片和现在不同，算是半成品，有点像现在的粉皮，需要在油锅里炸一下才能吃，那时，很是羡慕父辈们边吃虾片边喝酒的样子。

膨化食品的进阶

改革开放之后，很多手工做的食品都进行了工业化生产，随着台资、外资企业的进入，旺旺雪饼、仙贝、乐事薯片、米老头米麦通等膨化食品卖遍了全国，丰富了消费者的口味，但也引起了多油、不健康、垃圾食品的争论，最终，科学还是证明了，膨化食品对食物本来的维生素等营养物质损害最少，且让蛋白质等物质又最容易被人体吸收等好处，让膨化食品没有被谣言所夭折。

近年来，膨化食品企业更是用于进取，除了在米麦等粮食作物上继续研发美味的膨化食品外，还研发了更多的果蔬膨化食品，台湾、越南等地的果蔬干目前在国内销售很好，广州的沙巴哇也是近两年做果蔬干较出名的国内企业。

进入2016-2017年，薯片和虾片这两类膨化食品突然又被市场点燃，董小姐卖疯了，紧接着，山东伟龙的“我的爱豆”，尤其进入2018的“单身狗粮”，仔细分析这些薯片，产品本质上没有太大区别，更多的区别应该是产品的包装设计和营销手段上的，之前的乐事、可比克等产品已经卖得太久了，包装设计风格已经老化，不适应目前的年轻消费人群，凸显不出年轻人的个性来，而“单身狗粮”恰恰迎合了目前的年轻人，各个以“单身狗”自居的90后们，终于有了情绪发泄的窗口，这样迎合消费者的产品包装，只要产品品质没问题，想不卖好都难。

虾片也是如此，今年的网红趣莱福虾片让中国的企业不安定了，超大包装刷新了中国食品企业的过去的理解，以前食品企业做包装产品基本考虑适不适合卖场陈列，以及价位等方面，而趣莱福虾片在一般卖场的陈列架上是无法陈列的，240g虾片实物买38一包，也是国内膨化食品企业不敢想的，但人家就是火了，紧接着，奇奇、咭咭豆都出了类似产品，虾片在今年应该会乱斗一番。

概念与情怀的重组

目前看，薯片、虾片这些老的产品，在重新设计包装并赋予新的概念之后，依然能够火爆，所以，上海博多茵食品正是看中了这一点，与食品圈非常有名的品牌设计公司：上海火太阳品牌设计机构；国内最有名的膨化食品企业：米老头食品集团这两家公司强强联手，破天荒地推出了划时代的创新膨化食品：米麦脆和多谷嘎吱棒。

• 破天荒牌米麦脆：将米麦通类产品做成适宜消费嚼食的饼状，并添加青稞、豌豆、黍米、海苔等有营养的风味食品，做成不同于市场上的米麦通产品的膨化米麦脆。
• 破天荒牌多谷嘎吱棒：将米麦等多种谷物膨化之后做成棒状的饼干，但口感不是饼干的口感，嘎吱嘎吱，绝妙的口感，咸蛋黄味、牛奶味、香葱味，尤其是“怪味”，让你爽翻天。

再看看这样的包装设计，米麦脆的怀旧、新潮都在一个版面上体现了出来，多谷嘎吱棒那种青春萌动的“小心思”，更是让人浮想联翩，大气的包装，凸显个性、品味，让传统食品不传统，让创新产品更领先。

目前，我发现卖场采购、经销商在选品的时候，都会强调“网红产品”，这显然是收了线上的影响，其实，在我理解，所谓网红产品，用线下营销用语就是“消费者喜爱的产品”，只是变了个叫法而已，目前的90/00后喜欢的就是“新奇特”，喜欢“好玩”，而食品企业大可不必惊慌失措，我们在把产品品质做到最好之后，在包装设计上迎合现在的消费者，做出“新奇特”，并赋予产品“好玩”就可以了，真有这么难吗？不用去抱怨90/00后那些新奇的想法，了解他们所想并迎合他们就可以了，我们也年轻过，对这些只会体会更深，上海博多茵和很多企业都在做这件事，与时俱进讲的不就是这个意思吗？其实根本没有什么代沟，人的不同年龄考虑的问题本来就不一样，再加上时代这个大背景，你不理解只是你有问题，是你没有站在对方年龄角度设身处地的去想，让年轻消费者喜爱的产品做出来还难吗？

膨化食品经历了30年的变迁，从街边走进了超市，又从超市走到了线上，经历着所有休闲食品要走过的路，有坎坷就有平途，有风雨就有彩虹，从这两年的商业模式来看，中小企业小王子、咭咭豆、破天荒的猛冲，老牌大企业旺旺、米老头、亲亲的回归，以及线上良品铺子、百草味的加入，可以预见，中国膨化食品的格局面临着重新洗牌，鹿死谁手，咱们拭目以待。

文：丁忠卫@ 中国糖果（china-candy）

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