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味千（中国）开店21年来，第一次深刻体味着摸到天花板的感觉。
日前，味千（中国）披露的2017年半年报显示，其营收同比下降2.5%至11.51亿元，净利润1.09亿元，降幅达80.9%。
这样的寒冬，也许是味千（中国）董事长潘慰女士没想象到的。
事实上，味千（中国）登陆香港主板10年，此前比较热衷于在全国范围内扩张，截至目前店面649家，虽然体量巨大，但似乎已不太适应深刻变革的中国餐饮市场。
如果不是去年有投资百度外卖带来的7.46亿港元账面盈利，当年味千（中国）的财务报表不会那么好看。
就在今年3月，潘慰女士对外表示今年还将开设100家新店，而现实是，今年上半年已经关闭13家店。
一边关店一边开店不重要，关键是品牌老化、消费群体变化等多种因素叠加的背景下，如何重新拥抱变革中的餐饮市场，不知道潘女士准备好了没有？
一碗拉面，73%的毛利润
这个冬天特别寒冷，如果能每天吃上一碗热乎的拉面，也是件非常幸福的事。
至今来看，味千（中国）的主要产品味千拉面，并不是性价比高的餐厅产品。
它每份的价位大约在23至40元之间，我们斑马消费办公室里年轻力壮的小伙子小姑娘，一份指定吃不饱。
斑马消费发现，尽管在消费群体那里的反馈是吃不饱、体验差，但在味千（中国）（00583.HK）的报表里，毛利率却高达73%，并有逐年走高的趋势。
对于毛利率的增长，味千（中国）在今年半年报里作出解释——是由于原材料成本稳定且得益于国内增值税改革所致，而且“本集团会妥善控制原材料成本并有信心达到预期毛利率” 。
还有一个不能忽视的原因是，在报告期内，味千（中国）的存货成本较上年同期减少2.3%至26.9%，毛利率相应上升。
斑马消费恍然醒悟，当初自己绝对入错行了，原来开面馆这么赚钱。
然而，让人匪夷所思的是，味千（中国）（00583.HK）的营业收入在最近两年里呈现出下降趋势，2015年其营收规模保持在25.45亿元，2016年下降6.5%至23.79亿元。
净利猛降8成，源于对市场变化不敏感
如果说6年前的“骨汤门”事件，预示味千（中国）（00583.HK）走下坡路的开始，那么今年上半年净利下降8成，应该归咎于公司对市场环境变化的懈怠。
众人皆知的“骨汤门”事件，是味千（中国）登陆香港主板4年后发生的。在此前1年，公司还在高调宣扬实施扩增千店计划，即从2010年开始，用5年时间扩增1000家门店。
到了2015年，公司于“骨汤门”事件的影响才刚刚缓过来，更不用提“千店计划”了。
在当年，公司营业收入下降近6%，净利润下滑17.7%，似乎从这一年开始，味千（中国）真正进入了经营困局。
虽然2015年味千（中国）斥资7000万元美元投资百度外卖，净利润实现5倍增长，但其主营业务并没有及时“还阳”，而且下滑6.5%，直到今年上半年颓势越发明显。
斑马消费分析认为，造成如今这样的困局，应该是其对市场环境变化的判断失策。
有这样一则数据显示，国内餐饮行业营收规模在过去5年增速非常明显，2012年为2.3万亿元，去年达到3.6万亿元，今年突破4万亿元是大概率事件。
公开数据显示，今年上半年，全国餐饮市场收入同比增长11.2%，行业营收增长代表着消费者需求的增长，在庞大的市场容量里，应该说，还是有一碗味千拉面的位置的。
问题是，潘慰女士为什么没有抓住这条增长的“尾巴”？
斑马消费注意到，首先，味千拉面定位中高端快餐食品，从1996年在香港开立第一家味千拉面算起，已经做了21年时间。
最近几年消费环境已经发生很大变化，包括外卖兴起，消费者需求多元化等，味千（中国）的面还是那碗面，汤还是那口汤。
再者，消费客户群体和心理在变化，以前的白领到味千拉面馆里吃碗日式拉面是比较有面子的事，现在主要消费群体是85后、90后，这类客群选择多元、易于流失。
更重要的是，味千（中国）为了控制成本，在各方面控制的非常厉害，店里有很多兼职员工，开设门店面积缩小，品牌老化以及日式消费场景造成的审美疲劳等。
其实，味千（中国）早已意识到品牌老化，曾推出过副品牌产品，不过目前看来还属于小打小闹。
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