从3000元到4万元，新餐饮的商业底层逻辑：用户增长+用户留存+用户参与

无论是线上电商还是线下实体店，都面临“拉新—促活—留存—转化”的问题，只不过实体店有一个不同之处就是，你所处的商圈流量是固定的，并不像线上电商的流量不受空间限制。

比如你是开餐饮店的，所处的商圈流量是1万人（打个比方），那么你要揽客的群体就是这1万人，除非你是名店能够吸引全城的人。

问题是，这1万人的商圈肯定不止你一个店铺在经营，你要做的就是不断地拉新（获取新顾客），以及不断地留存（把新顾客变成老顾客）。拉新越多、留存越多，你就越容易打败竞争对手取得胜利！

那么问题的关键就是：怎么获取新客？怎么留存客户？这才是根本！

所谓商业底层逻辑，就是各种商业模式的共同规律。它们的共同特性是那些不变的逻辑。

所有的生意，去掉外壳，本质上就是增长。所以，我们考虑任何行为时，首先是服务于增长。增长其实可以分成三个部分：

• 第一层：用户增长；
• 第二层：留住用户；
• 第三层：用户参与。

这个模型没有什么惊人之处，如果你是做电商的，就会发现这就是“流量转化漏斗”模型的变体。

大道至简。事实上真正有用的东西就是很简单，差别在于：高手如何把理论化的模型运用到真正的商业模式当中。

今天，我们就用一个真实的案例，详解这个底层逻辑如何让一家烧烤店从日均营业额不足3000元，做到现在的最高营业额4万元！

从3000元到4万元，逆袭是怎么实现的

这是一家烧烤店，名字叫“串族”，开业时间是2017年6月。老板做烧烤6年了，因为北京城建老店被拆，只能搬迁到了新地址。

新店开在生活区的一条街道上，二楼，180㎡，不容许挂门头。开业初期生意不佳面临倒闭，后来应用“增长—留存—参与”的底层逻辑，设计了“鱼饵模式”与“社群裂变”，成功地将日营业额从不足3000元提高到现在的4万元。

一、用户增长

第一轮的增长计划来自内部数据分析。在他们的产品销售额中，酒水只占7%，这不合理，所以第一轮增长计划就是拿酒做突破——推出了20.18元购买101瓶酒。当酒水的销售占比达到17%的时候，营业额上升到1.6万元。

餐饮业的核心是什么？当然是重复消费，复购率是核心。只要能保证稳定的复购率，那么店铺就能够安稳地生存下来。

想到提升复购率，你是不是想到了送优惠券、现金抵用券等等这些呢？如果你真的还是用这些，你就OUT了！

为什么送礼品、送优惠券等各种券都没用呢？原因有两个：

• 1.人们对已经拥有的东西是不会珍惜的，所以你送优惠券、现金抵用券来提升复购率效果是不大的。
• 2.现在优惠券满天飞，人们已经麻木了，无法激起顾客的欲望。

那么，“20.18元购买101瓶酒”的核心是什么——是为了让顾客重复消费，培养消费习惯，有效提升复购率。因为101瓶啤酒根本不可能一次性喝完（根据调研结果得出），喝不完怎么办？下次有机会就再来喝啊，绝不能浪费，让商家得了便宜，因为我是花了钱购买的！

我们再深入思考一下，“20.18元购买101瓶酒”的本质是什么—是商品的所有权和消费权分离！啤酒的消费权在顾客手里，但只要顾客不来消费，所有权就还在商家的手里。

一般的送优惠券等等，顾客不会放在心上，因为那是商家送的，他不会在乎。而“20.18元购买101瓶酒”这个策略的高明之处在于，顾客是真金白银购买的（虽然价格很低），并且喝不完，还带不走。顾客要想不被商家占了便宜，就得再次来消费。同时，顾客需要用餐时，就会想到在商家这里有我的免费酒，那就去这里吃吧！

理解了这个，我们再想想为什么用啤酒，用其他的菜品不行吗？比如烤串什么的。

显然不行。因为这个产品的核心目的就是为了提升复购率，如果是烤串，100串你也能一下子干掉！

那为什么选啤酒呢？因为它满足了以下几点：

• 1.营业额占比低，只有7%，对于烧烤而言不合理，正常的占比应该是15%左右；
• 2.成本相对较低，并且量大了与供应商有谈判权；
• 3. 顾客一次喝不完，就得再一次甚至好几次来喝，这是提升复购的关键；
• 4.消费频次高，进店会经常点，一般进烧烤店消费的人（至少是男的）都会喝几瓶啤酒。

“20.18元购买101瓶酒”的目的在于引爆客流，同时也是鱼饵模式的设计。这个策略具有极大的吸引力，想想看，你要是知道这个烧烤店花20.18元就能买101瓶啤酒，会不会告诉好友一起消费？大多数人都会口耳相传告诉大家这件事！所以，如果你做的活动没有效果，那是因为你的活动吸引力不够。

此外，这个让顾客无法抗拒的鱼饵模式设计，也可以在短时间内获得并锁定大量顾客。当顾客来的次数多了就会成为一种习惯，并且被锁定在你的店里，而商圈的流量是固定的，你锁住的顾客越多，竞争对手的顾客就越少，你就有更大的机会生存下来！

二、用户留存

第二轮策略的数据来自用户调研。有效采集的151份问卷显示，74%的顾客是到店距离时长在20分钟内的用户。针对距离时长20分钟内的用户圈做流量分析，最终确定了三个流量来源：住户、酒店、上班族。

相对应的需求呈现出三种：

• 1.住户：居民消费=储值；
• 2.酒店：猎奇消费=通过酒店免费提供老北京特色，全聚德+串族+庆丰包子，把我们店和全聚德、庆丰包子捆绑到一起；
• 3.上班族：聚会消费=储值。

这个阶段的策略核心，在于让顾客储值办会员卡。

办理会员卡是一种有效的促销手段，可以吸引新客户，维护老客户，并且会员卡是需要预付金额的，这就间接提高了销售业绩。那么，怎么引导顾客办理会员卡呢？

大多数商家常规的操作是充值赠送多少钱，比如“充值300送30”，或者“充值500送50”等。这样的办卡优惠有什么缺陷呢？

缺陷在于，人们都是短视动物，“充值500送50”这是长期利益的刺激，但是人们往往对当下的短期利益刺激反应更大。

所以，我们引导顾客办理会员储值采取的策略就是：办理会员储值500元，当场菜金立减100元！

想想看，一个是让你充值500元送100元，一个是充值500元立减100元菜金，哪一个诱惑力更强？当然是后一个，因为人们对当下的利益刺激更敏感。

这里还要理解一个思维——质押。质押是什么意思呢？就是让你的顾客对你保持忠诚度。?

什么才是最有效的忠诚？不是你的产品好，也不是你的服务好，而是把顾客的钱先质押在你的手里，你的顾客就不得不对你忠诚。因为，你的钱、你的物品在我这里，你就必须对我忠诚。为什么古代各国互相联姻，为什么把国王的儿子送到别国去？这就是质押，保证两个国家的强链接、忠诚度。?

最有效的忠诚就是质押。无论是“20.18元购买101瓶酒”还是“充值500元，立减菜金100元”，都是在做质押，让顾客不得不回来消费！

三、用户参与

用户参与是指什么呢？就是让已经是会员的顾客进入微信社群，通过激发“线上社群的活跃+线下的社交链接”，让顾客更具有黏性。

建立社群的初衷有四个方面：一是进行用户忠诚度管理，二是进行顾客裂变，三是为线下门店调配资源，四是进行用户参与感设计。

这里我们要理解的一个概念就是“用户行为设计”。

用户行为设计的核心，就是引导你的用户按照你的预期设计去行动。比如政府为了降低储蓄率拉高消费率，根本不需要去告诉大家消费的乐趣，只需要节假日高速公路免费。

用户行为设计在这个案例中，有三个行为设计的基础：

• 1.用户行为和习惯养成
• 2.用户价值的最大化开发
• 3.用户权利的给予和利用

依据这三个基础，结合我们的用户行为设计，在建设社群时，把用户的行为路径做了一个分解，具体如下：1.用户了解社群；2.激发用户加入社群；3.观望；4.参与；5.互动；6.心理感受；7.沉默。

针对这个行为路径，在顾客处于1+2两个行为时，主要任务是场景唤醒。其中导流场景包括：公众号；门店收银台；会员邀请。场景唤醒的途径有：公众号推文；收银员邀请；老会员或沉默会员激活（主要通过搜索会员卡手机号添加微信）。在顾客处于3的行为时，通过社群活动、私聊、推荐来帮助顾客度过观察期。在4的行为上，通过红包、中奖的形式鼓励顾客参与。在5的行为上，通过使用大量的“@”来鼓励顾客交流和互动。在6的行为上，最终会通过给顾客构建共同行为、价值来激活沉默期或者暂缓沉默期。

结合以上设计，我们的社群就形成了基础的运作模式：入群（确定身份）+群公告（了解社群价值和规矩）+内容推送（早上的用户唤醒）+促销推送（形成“羊群”、培养习惯）+晚上大奖（养成用户优越感）。

会员福利群每天固定时间红包抽奖，比如上午11点、下午4点和5点、晚上8点。每天固定时间红包抽奖，可以形成惯性，到点领福利，很多群成员专门设置闹钟就是为了抢红包领奖品，而顾客的习惯养成，对于品牌的忠诚度毋庸置疑。

通过社群，能够让顾客为店铺做宣传。比如下面这个福利。

社群福利以及规则：

家人们，今天开始福利社除了红酒，增加新的福利，每天不限量抽取新品免费试吃名额。本周新品免费试吃是价值38元一份的烤羊排，食材是内蒙古羔羊排！下午4点开始抽奖！中奖家人需分享指定图文至朋友圈，并于两日内凭朋友圈分享来店试吃。

奖品也可转让。不能来免费品鉴的朋友，可以将指定图文赠与朋友，朋友只需转发至朋友圈并来店向工作人员说明赠与人的会员卡号，即可享受免费品鉴！

社群除了能够养成习惯，培养顾客的忠诚度，还可以利用社群进行裂变，而裂变的核心在于给予会员权利，赋予尊荣感。

操作很简单，就是群里的会员可以邀请好友进入社群，同享福利优惠，实现群友裂变，达到进一步增长的目的。

亲爱的家人：

为了让我们的社群更加温暖，所以我们决定，在各项福利不打折的基础上，同意每位家人邀请不多于5名好友入群！入群后与您享受同样的福利（每日大奖除外），但严禁广告和无意义链接。

这样做的意义：

• 1. 您可以和好友一起分享福利。
• 2. 社群里有您的朋友会更加热闹。
• 3. 串族需要您把我们推荐给您的朋友。

真诚感恩，谢谢大家！

串族烧烤全体员工

案例总结

新餐饮核心的底层逻辑：用户增长+用户留存+用户参与。

• 用户增长：“20.18元购买101瓶酒”引爆客流。
• 用户留存：通过质押完成留存，储值500元办会员卡，当餐立减100元菜金。
• 用户参与：1. 社群内固定抢红包大奖，形成惯性；2. 组织线下“趴体”（例如红酒烧烤趴），把线上关系引导至线下真实社交，增强顾客黏性；3. 老带新，通过社群实现顾客的裂变增长。

在利用底层逻辑设计商业模式的时候，首先要考虑的是：这个商业模式我是否能把它落地执行？还要考虑：这个模式干下去是否有利润？如果你不能找出并锁定利润来源的话，那你就是在做慈善而不是在创业赚钱。

每个行业有所不同，要根据具体的情况设计增长策略。细节很重要，落地执行的过程中，对细节的把控一定要到位。

文：765谋略堂

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