从体验店开始，日日煮要从线下获取新用户

2016年9月，拿到来自阿里的A+轮投资后，美食生活品牌日日煮在收入方面加快了扩张的步伐。

日日煮创始人Norma说，流量是变现的基础，A+轮可以视作一个节点。日日煮因短视频为我们熟知，并在2017年做了诸多尝试，比如电商和体验店。

虽然起步不算早，日日煮的电商业务还算开了个好头。日日煮2017年的收入达到了2016年的16倍，其中80%来自电商，而2016年广告收入则占到95%。

2017年12月19日，日日煮首家线下体验店在上海开张。据Norma透露，这家店今年7月才开始筹备。如果结合2017年7月日日煮从阿里创业者基金拿到的1亿元B轮来看看，这既是日日煮迎接新零售大潮的方式，也是阿里「all in 线下」又一个值得关注的举动。

筹备仅有5个月的线下店，能像电商一样，在明年为日日煮带来巨大的增长吗？不妨先看看这家店是什么样子。

日日煮首家线下体验店位于上海K11购物中心。K11并非寻常的购物中心，在国内，可以说是「购物中心里最艺术的，艺术中心里最购物的」。拿上海K11来说，其地下三层日常作为艺术展区，不定期举办各种艺术展，比如轰动一时的莫奈作品展。K11在其他楼层的各处也都摆放着各种展品——北京读者或许可以回忆一下侨福芳草地那种到处都是雕塑的盛景，K11在艺术方面比芳草地有过之而无不及。

但购物中心的本质还是商业。K11的容量比起大型购物中心显得秀气，内部的商户自然「精挑细选」。从日日煮体验店落户K11可以看出，日日煮的「极致生活」理念与K11的人文气息还是比较合拍。我们也很容易猜到，日日煮的「店」也绝不只是「卖东西」了。

事实正是如此。Norma不无遗憾地表示，K11这家店其实只有170平米，但也足够分成三个功能不同的模块：体验区域，零售区域，餐饮区域。

体验区域可以理解为日日煮的「线下内容」，既是美食视频的「3D化」，也是烹饪方法的「课程化」。Norma说，日日煮聘请了毕业于法国蓝带的专业厨师担任「生活体验官」，他们不仅是厨师，不仅是教师，也是销售人员和服务人员。换言之，在日日煮的店里，顾客遇到的每一位工作人员都是「美食专业户」，顾客可将一切体验及消费放心交给他们引导。

零售区域即是货架部分。据Norma所说，与购物中心内的多数店铺不同，日日煮体验店的货架区域占地较少，是三个区域中最小的，体验:零售:餐饮大概是6:1:3。这部分将出售日日煮推荐的食材及厨具，目前主要来自合作商家。Norma透露说，明年2月开始，日日煮将会售卖贴牌商品，而明年6月将会上架自己研发的商品。

餐饮区域一方面是日日煮美食品质及理念的最好证明，一方面也为周边写字楼提供了餐饮服务。

一切设计都是基于用户的需要。日日煮最初做电商，就是因为粉丝经常会提问「哪里才能买得到」。如今做体验店，是同一个道理。

说线下店是「迎接新零售大潮的方式」，主要因为线下店营造了线上不能比拟的体验。作为生活品牌，日日煮的美食视频传达的是一种居家氛围和生活方式。关于这种具体的追求，矩形画面能够呈现的仅仅是冰山一角。

最简单的例子，如果用户无法仅从视频学会烹饪，那么手把手教学可能是最好的方式。日日煮线下店的体验区域就会常驻烹饪课程，并根据不同城市作出内容调整。目前上海体验店主要有精致蛋糕、面包烘焙、创意料理等课程，每节课能同时接纳30个学员。课程时间灵活，全职妈妈可以选择周一到周五白天的课程，工薪族则可以选择晚上7点到9点的课程或者周末课程。

从课程设置中，我们可以察觉日日煮拓展用户的目的。Norma说，线上获取用户的成本越来越高，设置体验店就是从线下想办法。Norma估计，上海K11店的线下课程一年可以服务2000~3000名用户。如果从收入的角度来看，日日煮线上用户平均消费150元，而线下的课程则存在1800元~40000元的消费空间，也是个增加收入的好渠道。

谈到增加收入，线下其实也是为线上电商导流的好渠道。到店体验的用户皆可领取消费券，而对日日煮来说，消费券转化成消费并不难。

不在线上下单的话，体验店的零售区域也非常方便用户到店选购，这也是「新零售」体验远胜电商的原因，不过新零售的服务却并不比电商少：如果用户选购了大型家电，可以选择扫码下单，再由工作人员配送到家。如果只把线下店当作入口，高体验水平促进消费，完整的线上流程方便下单，也非常适合日日煮这种生活品牌。

日日煮筹划K11体验店只用了5个月时间，Norma说这离不开「团队整体的执行能力和teamwork」。这次拓展线下业务，日日煮也吸引到不少来自传统行业的牛人加入，包括無印良品、ABC Cooking、永辉等。更令人称奇的是，日日煮如今已有72个线下课程产品，这些产品的筹备居然只用了2个月。

第一是站在用户角度，做能让体验更好的选择。第二是小步快走，试错之后快速止损。第三是尊重人才，找专业的人做专业的事。

从视频到电商，从电商到线下，更是在2年内从A轮到B轮，日日煮保持快节奏的秘诀，如果让Norma来解释，就是以上三条。

值得一提的是，国内新兴的生活品牌大多闻名于2016年的「消费升级」趋势。这些品牌的共同点在于，不只是聚焦高品质的产品，更聚焦有追求、不妥协的生活方式。2017年，我们可以观察到，探入线下的品牌绝不止日日煮一家。也许，从体验角度分析，很容易理解一年之内「消费升级」到「新零售」的变化。