行业拥挤，咖啡赛道还值得加入吗？

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 灵灵

前一阵“咖啡+酒”掀起热潮，其实也不稀奇。

这两年，咖啡成为消费领域少有的商业风口。诸多品牌纷纷卖起了咖啡，并继一二线城市后又开始向下沉市场发力，乡镇间的咖啡店也如雨后春笋般涌现。

就像一块香饽饽，咖啡赛道吸引着品牌们前赴后继入场掘金。

市场火热伴随变化重重，中国咖啡市场正在迎来新的洗牌。可以确定的是，那些品质与特色兼具的品牌，有望在新一轮咖啡连锁化大潮中占领先机。

01 年均增速15%，充满想象力的咖啡赛道

咖啡的大火并非偶然，这是咖啡自身特性、市场以及消费者推动的结果。

这几年，随着消费水平的提高、生活方式的转变，国内咖啡消费习惯正加速养成。而咖啡本身具备提神功效，具有高频次、高复购的消费特征，一系列因素推动下，咖啡市场也由此迎来热潮。

前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，预计2025年市场规模将达2171亿元，市场前景一片辽阔。

具有敏锐商机嗅觉的企业与投资者，正是看中了赛道的机会，加速布局。

据人民数据研究院此前统计的数据，目前我国咖啡企业多达11万多家，产业链上中下游企业数量分别为16741家、29980家、72296家。观察下游企业的成立时间发现，在1-3年内成立的企业数量最多，这也说明，这几年看好咖啡赛道发展的经营者越来越多。

入场者正在提速。截至目前，瑞幸已突破万店大关，库迪咖啡用了不到一年时间开出5000家门店，蜜雪冰城旗下的幸运咖逼近3000家店……

跨界入局咖啡的品牌也越来越多，其中不乏中国移动、中国邮政、中国石油、中国石化等底蕴浑厚的央国企，同时李宁、特步、飞利浦等一众企业也没有甘做旁观者，就连最远离世俗的寺庙也用咖啡来吸引年轻人。其中，中国移动带队的咪咕咖啡，今年9月加速扩张进入郑州、洛阳、昆明、荆州等城市，10月份又开出2家占地近千平的咖啡+5G科技创新体验的雄安、首钢旗舰店。

从另一个角度看，品牌扎堆背后也有资本的推波助澜。据不完全统计，2022年至2023年3月，与咖啡相关的投融资事件30多起，投资金额达数十亿元，知名投资机构如红杉资本、盈科资本、华平投资、贝塔斯曼亚洲投资基金和天图资本等纷纷入场。自此，星巴克一统中国咖啡市场的局面被打破，瑞幸、库迪、咪咕咖啡等中国咖啡品牌脱颖而出。

提到资本，产品单价也是备受各界关注的话题。中国品牌加速布局后，咖啡价格在竞争中不断下跌，今年再次从9.9元降到8.8元，价格战加速行业洗牌，但同时也极大程度培育了国内的咖啡市场，咖啡成为更多消费者接受的日常饮品。

可以预见，接下来的时间里，品牌之间仍会持续追逐，咖啡赛道洗牌加速。而为了抢夺更多的用户，连锁化将成为品牌的“得力武器”。

02 靠规模化取胜，品牌盯上连锁

上世纪90年代，国内引进连锁经营模式，大大推动了中国商业的发展和进步。这几年，我国咖啡行业的发展也呈现明显的连锁化趋势，各品牌扩张步伐加速。

根据美团数据，2022年中国连锁咖啡品牌共计733个，其中28个品牌门店数量超过100家，排名前21家连锁咖啡品牌现存门店数量超2.5万家。根据预测，到2027年，现制咖啡门店总数将突破24万家，其中连锁门店将占据34%。

随着各品牌全面进入拓店期，不同的连锁模式将支撑各品牌迸发更强大的生命力。

直营模式下，品牌营收主要来源于门店收入，业务模式侧重于优化单店模型，强化品控、维护品牌形象、保障消费体验。例如，星巴克、Manner等在中国均以全直营方式拓店。

但直营模式受制于资本有限、人力成本过高，门店扩张速度较慢。这也是星巴克在中国短短几年里门店数量被反超的主要原因。另外在美国本土，由于内部经营压力及复杂外部因素，星巴克关店比例已超过50%。

如今，更多的品牌选择了“自营+联营”的方式，加速规模化。包括瑞幸、咪咕咖啡、挪瓦咖啡等新势力咖啡连锁品牌都走在了加盟的路线上，通过自身稳定的供应链能力、管理能力赋能加盟商。

加盟模式下，品牌更多营收来源于加盟费，以及为加盟店提供的食材、包材等产品收入。通过门店数量的增长与供应链的不断优化，提升企业的营收与盈利水平。

例如近期开放加盟的咪咕咖啡，其推出一系列优厚的加盟政策，为加盟伙伴狂送“大礼包”。不仅0加盟费，还实施“三免举措”，即免系统使用费、免首期培训费、免开业督导费。除此之外，首批原物料费用也将由品牌先行垫付。支持力度之大，近乎是帮助早期加盟伙伴“白手起家”。而且据说在加盟店开业之际，咪咕咖啡还将奉送“开业大礼包”，赠送千份引流产品，帮助加盟伙伴造声势、揽生意。

（咪咕咖啡的加盟优势）

从诸多咖啡品牌发展逻辑来看，规模化与连锁加盟成正相关关系，已是品牌实现快速发展的最有效路径。但一个不可回避的问题是，连锁经营模式对于品牌和加盟商的考验也不小，考验着品牌在快速扩张期的品控与经营管理水平。

恐怕连锁化的故事也并没有那么好讲。

03 瞄准这些优势，加盟商“站队”咪咕咖啡

过去在连锁加盟中折戟的不乏上岛咖啡、太平洋咖啡等知名品牌，无不说明着连锁既是扩张利器，但成功的门槛也不低。

直白点说，连锁化的企业也不一定都靠谱，加盟商想好好赚钱，还得选择真正靠得住的品牌。

从连锁的本质上来说，连的是品牌，而锁的是质量，也是标准，更是背后的供应链。

因此，那些以高品质铸就高价值、具备强大供应链能力与门店管理能力和差异化优势的咖啡品牌，才有机会真正带领加盟商强势扩张。

从现下的发展来看，背靠中国移动、已经在行业深耕多年的咪咕咖啡，有望凭借自身显著的特色与优势，在咖啡加盟潮中抢占潮头。

品质始终是品牌留住消费者的第一筹码，先看咪咕咖啡的品质牌。业内素有“中国咖啡看云南，云南咖啡看保山”之说。特定的地理条件，优越的种植条件，让云南咖啡种植区成为世界优质的咖啡种植区域，做出来的咖啡呈现浓而不苦、香而不烈、略带果味三大特点。

2022年1月，咪咕咖啡联合中国移动与保山市人民政府达成三方战略合作，聚焦打造世界一流“保山小粒咖啡“品牌目标。

咪咕咖啡与云南保山的合作，奠定了咪咕咖啡的品质底色。此前，其自研拼配的保山咖啡豆配方获2022 ICT国际咖啡品鉴大赛金奖。

高密度的推新以及强势的营销合作，也是咪咕咖啡的品质和实力体现。今年8月，咪咕咖啡全面上新26款新品，创新实力强大。此外，咪咕咖啡一直积极开展营销推广活动，与明星艺人保持合作，比如刚刚结束的杭州亚运会期间，咪咕咖啡联合咪咕亚运嘉宾天团罗云熙、张大仙、王濛等推出了主题活动，极大地激发了粉丝的购买热情。特别是罗云熙的联名杯套，上市当天备受关注，部分门店还出现了短暂的断货现象，可谓是“一咖难求”。

（咪咕咖啡推出的亚运会主题限量杯套）

以品质为基石，背靠强大的母公司中国移动，也让咪咕咖啡在连锁加盟方面更具得天独厚的优势。

首先，连锁选址一直是线下门店的重要关注点，甚至可以说是品牌规模化的决定因素。毕竟，消费者如何能随时随地更快地获得产品，十分考验网点的选址、密度和服务能力。理论上来说，背靠中国移动的咪咕咖啡能够优先选择具有区位优势的移动营业厅开店，可谓出场即“遥遥领先”。

目前，中国移动在全国已有20万+服务网点，深入中国城镇的毛细血管，2022年移动客户总数达到9.75亿户。这也意味着，咪咕咖啡一成立就拥有同行难以望其项背的门店和用户规模潜力优势，且不少门店布局在校园这种聚集年轻消费群体的场景中。对于加盟商而言，在选址以及用户积累上，天然有着极大的便利。

其次，中国移动带来的产业链管理经验、口碑基础，也是咪咕咖啡的重要“招牌”。

相比别的品牌需要从头搭建，从薄弱积累开始，中国移动布局全国的供应链管理能力和丰富的管理经验，也直接被咪咕咖啡复制沿用。

更重要的是，基于中国移动的央企性质，注重口碑、保证品质的稳健经营理念也将平行植入咪咕咖啡的发展中。

此外，未来的咖啡，不再仅仅局限于“货”，而是从咖啡出发，构造更丰富的消费场景和更多元的体验。比如咪咕咖啡，将中国移动体系下5G、元宇宙、咪咕音乐、咪咕体育、咪咕阅读等业务，承载到线下门店，与咖啡业务融合。基于中国移动的技术优势，咪咕咖啡以数字技术赋能咖啡业务，打造多元消费场景，实现收益构成多元化、空间最大化、用户价值最大化。

以咪咕咖啡雄安首家5G咖啡+科技创新体验店为例，在雄安集团、河北移动、咪咕公司的合力支持下，致力于打造沉浸式体验商业生态，已于10月正式开始营业。该店坐落于雄安新区首个标志性城市建筑群——雄安商务服务中心，将助力雄安新区打造标杆形象及服务升级。

在雄安，看见未来的模样。进入门店，映入眼帘的便是采用原木、大理石搭配的360°环绕式咖啡吧台，以及模拟全球多位咖啡大师冲泡手法的全自动手冲机器人——AI咖大师。

依托中国移动前沿技术，门店内还打造了“六位一体”多功能数实融合空间，近千平方米超大空间中，涵盖咖啡制作体验、IP周边陈列销售、沉浸式阅读、超高清视频体验、VIP多功能体验以及数字生活体验等，给消费者带来更多元、更立体的体验，成为这座未来新城展示窗口的重要一角。

咖啡本身不再是咪咕咖啡衡量门店的唯一指标，消费者更多的消费兴趣、喜好将被纳入咪咕咖啡的综合考量中。这样的咖啡品牌，其内核是与时俱进的，其经营收入和可调动的资源也是多样化的。例如在咪咕咖啡日前的亚运限定活动中，买咪咕咖啡“折桂”系列新品送咪咕视频会员月卡吸引了大量消费者，进一步带动销售额增长。

未来的咖啡市场，连锁化是必然趋势，竞争也会更加激烈，市场对品牌们都有了更高要求，只有具备足够高质量、高标准、强供应链能力，才能在市场中站住站稳。大浪淘沙始见金，相信咪咕咖啡能带着加盟商以共赢为目标持续前进，彼此成就为咖啡市场中的“真金”。

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