面对突如其来的新冠肺炎病毒，“宅在家中”成了大多数人的防疫选择。
出门购物风险大，奈何居家食材紧缺，这种形势下，专注新鲜食材配送上门的生鲜电商成为保障用户生鲜需求的重要生力军。
于生鲜电商平台而言，这是一次大考。当春节遇上疫情，平台供应链能力和人力资源调配得到了集中检验。
订单激增，多家平台“掉链子”
每日优鲜华北负责人表示，从除夕到1月28日，需求增幅明显，订单量增幅为去年同期的136%，初一订单量较去年涨幅增加227%。
在恐疫情绪持续影响下，每日优鲜平台这段时间订单数持续攀升，据了解，每日优鲜平台会在凌晨不定时放出一两种绿叶菜，全靠秒杀，3分钟之内不结账基本就抢空了。上海地区部分市民表示，“（每日优鲜上）想买的绿叶菜一样都没有。尽管小区超市蔬菜供应充足，但如果疫情期间能不出门就买到这些菜就更好了。”
类似的情况也出现在盒马、兴盛优选、叮咚买菜等平台上。我们这两天登录了以上几个生鲜电商平台，发现不是售罄抢光，就是不在配送范围内。
“我们也很抱歉，在特殊时期，很多用户的需求没办法及时满足。”盒马鲜生相关负责人表示。
叮咚买菜CEO梁昌霖也直言采购存在困难，受产地放假以及疫情封路等影响，“开始是有菜没人采，等有人采了，又运不出来。”
而人力调配上，尽管叮咚买菜年前一共准备了75%的一线员工留守，每日优鲜也在华北地区投入1000多名骑手，但从目前的情况来看，运力规模难仍然难以满足旺盛的订单需求，配送到家的时间也因此出现不同程度的延长。
各出“奇招”，盒马操作有点6
在货源问题上，各大平台都选择直接和大的供应商对接，减少中间环节加大供货。
比如，叮咚买菜在肉禽蛋、活鱼活虾、乳制品等方面，和核心供应商之一光明集团旗下上海农场进行对接，推动企业加班、加大供应；豆腐等豆制品类、菌菇类，合作的厂商已经正式开工，开始加班加点供应；根茎类，比如土豆、胡萝卜、莴笋也在加大备货。
每日优鲜也已经紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，采购人员驻守产地协调生产和发货，据每日优鲜29日透露，平台每天可保障至少500万份果蔬肉蛋供应。
据盒马透露，货源方面消费者不必担心，盒马米粮油等基本民生商品供应稳定，对于肉禽蛋商品，盒马也有战略合作伙伴纽澜地、丹麦皇冠、湘村黑猪等大型生产商每天稳定输出货源，确保供应和价格的稳定。
解决完货源问题，剩下的就是处理特殊时期“最后一公里”的配送难题。在这个问题上，各大平台的策略有所不同。
在配送方面，叮咚买菜75%的配送小哥、前置仓等一线员工全部在岗，近期也在通过召回非在岗员工、招聘新的员工等方式，补充一线员工的数量，保障充足的配送能力。
至于盒马，则是小店成员全部出动。“我们很多门店的文职人员，包括财务、hr、店长在内，都去帮忙拣货、开着私家车配送，尽一切努力保证货架是满的。”盒马相关负责人称。
此外，盒马除普通招新，以及鼓励配送员返岗外，还通过一种“员工短租”的新形式进行人力补充。
2月3日，盒马宣布与餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（即青年餐厅）达成合作。
据盒马介绍称，疫情期间，云海肴和青年餐厅部分休业员工将经过面试、培训、体检和确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架和餐饮等服务。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。
截至目前，已有近30名青年餐厅员工在北京盒马门店上岗，有超过400名云海肴员工在北京、上海、杭州等门店上岗。阿里巴巴方面表示，相关劳务报酬由盒马支付。
此外，盒马方面表示，与云海肴合作消息发出后。57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐饮企业已与盒马达成合作，预计将支援500多名员工。其他更多企业也正在沟通当中，包括西贝、奈雪的茶等。
不得不说，盒马此举确实很6，既缓解了受疫情影响的部分餐企的成本压力，也解决自己人手不足的燃眉之急。
“大考”下的机会，可能没那么大
有人会把这次疫情和2003年相比，认为这是生鲜电商平台的机遇，一如当年非典时期淘宝、京东的崛起。但事实真的是这样的吗？
我们先来看一组数据：春节集疫情期间，叮咚买菜每天用户增长4万多，整体订单量增加约80%，客单价增加约70%；从除夕到大年初八，每日优鲜实收交易额相比去年同期增长350%，步步高超市针对疫情升级到家服务，1月份销售收入同比增长43%，其中大年初一到初八，线上订单销售占比超10%。
因此，我们得出的第一个结论是，这确实是生鲜电商平台的机会。
但是，不同于淘宝，京东，生鲜电商售卖的商品属性，决定它们更重供应链。就像我们前面提到的，包括盒马，叮咚买菜，每日优鲜等头部玩家，目前仍或多或少承受着供应链压力。
诚然，“春节+疫情”给生鲜电商平台带来了巨大流量，但平台有没有能力兜住，能兜住多少，很大程度上取决于平台的供应链能力。
如果平台供给不足，配送不给力，给到平台再大的流量也没用，这个时候，供应链的短板反而会限制平台的增长，供应链强的公司才能生存下来。
所以，我们的第二个结论也来了，这是生鲜电商平台的机会，但这个机会的大小，很大程度上受限于平台但供应链能力。
文：晓程序速报
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