用40%的产能应对130%的市场需求，这是眼下速冻企业思念食品遭遇的供需难题。与餐饮、零售业受新冠肺炎疫情冲击不同，居家防疫带来的消费模式改变使速冻食品市场需求激增，个别企业在卖场的销量较往年同期增长80%，线上销量更是暴增近20倍，致使不少产品供应紧张、库存告急。员工返岗难、物流配送不畅、防疫物资短缺等问题，使企业的产能恢复受到影响。
在政府有关部门协调下，相关问题正逐步得到解决。业内还认为，因疫情影响，到家业务、社区生鲜等为速冻行业带来新的购买渠道，也扩大了新消费群体的增长。
销量激增存货紧张
“我们刚过完年时大概有2亿元的产品库存，现在快发完了。”思念食品配送中心运营管理经理王成丽告诉新京报记者，由于小商超关停、消费者批量囤货，思念食品在大卖场的需求量较往年同期增加了80%，现有产能无法跟上，库存已基本没有周转余地。
库存告急的还有安井食品。2月17日，有投资者在上证e互动平台向安井食品提问：“为何商超和网上旗舰店都买不到公司的产品了？何时能补上货？”安井食品在答复中提到，因疫情因素，各地物流受到不同程度影响，公司各工厂正陆续复工。
据新京报记者了解，由于居家防疫等消费模式的改变，反而使得速冻食品市场需求激增。疫情发生以来，思念食品整体销量相比往年同期增长约30%左右，京东等线上渠道销量增长更为明显，超过往年同期的20倍。三全食品方面也告诉新京报记者，近期消费者对速冻食品的需求大幅上涨，各地各系统订单大幅增加，不少产品持续供应紧张。
而受市场激增、产能不足等因素影响，速冻食品缺货、断货现象陆续出现。截至2月24日，思念食品京东官方旗舰店仅有6款水饺现货在售。在三全食品天猫官方旗舰店，几乎所有水饺产品都打出了“预售15天发货”的标记。三全客服同时提醒，店铺已接到仓库通知，于2月17日起暂缓接速冻订单。此外，安井食品天猫官方旗舰店的在售米面速冻产品也打出了“预售”标记。该店客服提醒，店铺滞留订单较多，无法确定发货时间。
在北京部分线下商超，同样存在速冻食品缺货问题。2月21日晚8时许，新京报记者在京东超市“1小时达”龙湖天街永辉超市下单，发现仅四五款速冻水饺、馄饨产品在售，许多商品标注“无货”字样。
复工复产仍存难度
尽管市场销量激增，但碍于疫情防控造成的人员返岗、物流不畅、防疫物资紧缺等问题，速冻食品企业复工复产仍存一定难度，进而加剧了产品供应紧张的局面。
据新京报记者了解，目前思念食品全国五大生产基地已有21条生产线开工，日产能1100吨左右，但仅为往常的40%，无法满足节后突然爆发的市场需求。安井食品各地工厂自2月15日起陆续复工，目前产能仅恢复2/3左右，工人也未100%返岗。
上游企业的复工率也影响着速冻食品的产能恢复。
据思念食品采购经理卢可介绍，在现有产能要求下，原材料供应可以基本满足公司生产需要，但在河南信阳、南阳等地，尚有1/3的包材企业没有复工。由于20%的咸鸭蛋原料采自疫情中心湖北，因此公司只能从福建等地增加货源。此外，大米、米粉等原材料也出现了供应紧张。
对思念配送中心运营管理经理王成丽而言，市场需求增加叠加物流不畅，使她的工作难度较往年同期增加了许多。
从腊月二十八开始，她根据疫情进展，针对合作物流公司推出激励政策，然而许多司机出于风险考虑不愿意复工。即便复工，交通不畅加上用餐、住宿等基本生活需求无法保障，也使整个配送过程困难重重。 为协调物流问题，王成丽基本保持着每天早上7时30分开始工作的节奏，先是安排车辆装运，把收发货人员的复工情况盘一遍，然后与销售部门对接，确定重点发货区域。之后她还要与一二十家物流公司对接，了解车辆到位情况。“现在库存发得差不多了，稍微喘口气，但新品生产出来后需要立刻发到市场，比往年旺季还忙。”
防疫物资短缺也是企业复工复产面临的一大难题。卢可说，公司提前采购了防疫物资，但随着复工人员陆续增加，库存压力也开始增大，“虽然一直在补货，但很难买到。”安井食品也称，公司采购到了一批防疫物资，“但不能坚持特别久，还是紧张的”。
常规供需节奏被打破
资料显示，我国的速冻鱼糜制品生产主要集中在福建、山东、浙江等沿海地区，速冻面米制品的生产则主要集中在河南一带。从季节上看，每年8月至次年2月为火锅速冻制品的销售旺季；速冻面米制品则带有明显节日性、季节性消费特点，如汤圆在春节、元宵节前后迎来销售高峰。然而受疫情影响，速冻食品行业的常规供需节奏正被打破。
卢可介绍，往年速冻食品销量在春节过后将逐渐减少，并在农历五月进入粽子销售旺季，“但今年不同，速冻食品销量不降反增”。而与水饺相比，今年速冻汤圆的销售并未像预期那样受到节日的大幅拉动，库存依然充足。
根据市场及复工情况，思念食品现有约2/3的产能集中在水饺、面点品类。因疫情影响，主打餐饮渠道的安井食品也在调整产品结构。2月21日，新京报记者以投资者身份致电安井食品证券部了解到，以往该公司产品有60%-70%销往餐饮渠道，但现在“商超渠道卖得很好”，公司因此加大了速冻面米食品的生产比例以及商超供货比重。
此外，疫情期间，速冻食品企业还重点加大了湖北市场的保供力度。除夕当天，三全食品统计了武汉和湖北市场库存，要求总部库存优先保证中百仓储、中百便民和武商超市等湖北商超的订单，大年初一就通过铁路冷藏集装箱发送了50吨速冻食品前往武汉，截至目前已累计发货700多吨，满足了武汉6000多家商超的门店配送。
为重点保障湖北市场供应，思念食品采取铁路和汽运结合的方式。新京报记者从相关企业了解到，疫情期间，从河南发往湖北的铁路运输成本是往常的3倍，汽运成本也较往常上涨了1倍多。
生产秩序陆续恢复
为缓解速冻食品行业供需矛盾，相关政府部门和企业都在设法解决问题。
在思念食品副总裁王亚飞看来，“人是疫情中最大的变量，只要对人的关注到位，很多事情就顺了。”为帮助受限于交通管制无法出行的员工返岗，思念食品联合郑州交运集团开设定制专车，分批次前往周边县市接工人返岗。目前，已有1500名工人回到工作岗位。
2月5日，河南省商务厅向思念食品、万邦物流等17家河南商贸流通企业、食品企业发放首批共计2000张B级通行证，用于10大类生活必需品运输，持证企业的车辆在河南省内“不停车、不检查、不收费，绿色通道通行”，解决了当前的运输难题。
2月7日，三全食品向政府部门反映了企业存在的工人返厂难题。2月10日，河南省疫情防控指挥部办公室印发《关于做好我省重点防护和生活物资生产企业用工服务工作的通知》，为农民工返程提供了服务措施和解决方案。河南省发改委与三全食品用工比较集中的17个县区的发改委联系，要求协助企业做好农民工返程的长短途衔接、出行证明等工作。
据统计，河南省发展改革部门共为三全公司及下属子公司联系对接返岗复工员工1576名。目前，三全食品股份有限公司正在全面复工，速冻水饺车间的5条生产线全部开工。
【同题问答】
新京报：目前面临的最大困难是什么？
思念食品副总裁王亚飞：目前企业面临最大的困难是招工问题，员工复工数量不足，直接影响到产能的爬坡，难以满足年后突然爆发的市场需求。
新京报：疫情过后，速冻行业会迎来哪些新机遇？
王亚飞：受到疫情影响，线上购物方式渗透率快速增长，尤其是到家业务、社区生鲜、传统电商等，为速冻行业带来新的购买渠道。此外，家庭增加了食品囤货需求，速冻食品的便利性符合广泛需求，家庭渗透率提高，扩大了速冻食品新消费群体的增长。
文：郭铁
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